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【世界一美味いコーヒー】
年間、300種類が発売されると
言われる缶コーヒー。
各メーカーは新製品の開発に
しのぎを削り続けています。
しかし、
実は「世界で一番美味い」
と言われるコーヒーは
未だ発売されていません。
なぜ発売されていないのか。
その理由のひとつは「高い」から。
そのお値段は
100ｇ当り、
6000円〜1万円、
品薄なのでプレミアが付いて
更に高値になることも。
しかし、1200円の瓶詰めウーロン茶が
売れる時代なのです。
セレブ向きに発売したって良いのでは？
確かにブルマン、キリマンなどと、
普通に考えれば採算の
取れるはずのない
豆の名前が付けられた
コーヒーが
たった120円で売られています。
ルアクコーヒーも
売られてもおかしくありませんが……。
う〜ん、どうでしょう。
やっぱり、ルアクコーヒーを
缶コーヒーにするのは難しいかと。
何しろ、このコーヒーは、
一度、ジャコウネコ（ルアク）に
コーヒー豆を食べさせて、
糞と一緒に出てきた
未消化の種を集めて
焙煎するのですから。
※このとき、ジャコウネコの腹の中で
成熟・発酵が進んで絶品になるとか。
別名、「ウンココーヒー」と
呼ばれるこのコーヒー。
缶コーヒーにするのは
やっぱり厳しいんじゃないかなあ。
2007.11.06
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ええ、ええ、問いただしたい。正座させて問いただしたい。 どうしてこれを飲んでみようと思ったのか、その行為に何の疑問も感じなったっていうのかを、ぜひとも問いただして聞き出したい。
しかし、まあ、考えてみれば、ムスクだって似たようなものか。
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豆知識��
言わずと知れた「美味しんぼ」。最高の料理人が、最高の食材と最高の環境で作った料理を、「ウマイっ！」と褒めあっているクルクルパーな漫画です。
それだけ条件が揃って不味く作る方が難しいって。
豆知識��
アメリカ人は肩こりしないとは言いますが、実際は肩こりを意識していなかっただけ。 最近は、肩こりを訴える（意識する）アメリカ人が増えています。その名も「nintendo
neck（ニンテンドー ネック）」。ゲーム以外に肩がこることはなかったのか？
豆知識��
但し、研究レベルではグルタミン酸ナトリウムの大量摂取による酩酊症状は確認、報告されています。ラットを使用した動物実験の結果では体重１ｋｇ当り、２０ｇ摂取すると、酩酊状態に陥るとか。
つまり、体重50ｋｇならグルタミン酸1ｋｇ、体重80ｋｇなら、1.6ｋｇ。しかし、どんな食材でも、1.6ｋｇも貪り食えば気分が悪くなるよなあ。
何らかの理由や体質でビンカンに反応する（一種のアレルギー体質の）人がいるのか知れないけど……。それは、その人に問題があることになるよねえ。
豆知識��
但し、グルタミン酸ナトリウムを大量に与えられたラットは、高確率で緑内障になるとか。
すわっ！
身体に悪いのかっ！？
しかし、同量の食塩を与えていれば、腎臓病を発生して、もっと寿命が短くなります。まあ、何事も適量が大切ってこと。
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【中華料理店症候群】
あのベストセラー
「美味しんぼ」に書かれて
一躍有名になった症状です。
グルタミン酸ナトリウム（味の素など）を
大量に摂取すると起きる
顔面の痺れ、肩こり、
身体の火照り、頭痛、
吐き気などの症状を示します。
ああ。
グルタミン酸ナトリウムってのは
そんなに危険なものだったのか……。
しかし、ここで疑問。
中華料理店以外でも
グルタミン酸ナトリウムは使うだろうに
なぜに、中華料理店症候群なのか？
遡ること40余年、1960年代の
アメリカ人が中国料理を食べると
この症状が出たとか。
しかし、不思議なことに、
さらに、1970年以降は
ほとんどその
症例が報告されていません。
まあ、つまり
何が言いたいのかっていうと、
アメリカ人の
気のせいだったのではないかと。
※もしくは、中華料理への誹謗中傷とかね
もしかしたら、
人間の身体がグルタミン酸に
慣れたので
症状が出なくなったのかもしれませんが、
「肩こり」という
単語すら知らない
アメリカ人が肩こりを
感じたのか不思議でなりません。
人面疽か宇宙ペストと
同レベルの話であったにも関らず
１億冊突破の
ベストセラーの漫画で
取り上げられたものだから、
市民権を得てまことしやかに
語られるようになりました。
あ、こう言った方が真実味があるかも。
ジャンクフードを
食い漁っている
ニブチンの米国人が
僅か１ｇ、２ｇのグルタミン酸を
摂取した程度で
気持ち悪くなるなんて。
そんなに繊細な人種のはずが
ないだろうって。
2007.11.05
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余談��
ベジタリアンの人に大豆タンパクのステーキをご馳走して頂いたことがある。「野菜だでも生きていけるのよ、あなたもベジタリアンに……」みたいな話だったのだが、その出されたステーキからラードの味が……。
どうやら知らずに使っていたらしい。（当時は表記義務が徹底されていなかった）
指摘しようかどうか迷ったけど、妄信的な人にそんな指摘をすると、自棄になられてオイラ自身が食卓に上ることになるのではと考えて……。
根は小心者なんです、ハイ。
余談��
オイラの勤める店で宗教的に豚肉を禁止されている人たちに、「豚肉を使っていないか」と尋ねられた。安心して食べてくださいと料理を薦めてから、一緒に出したソースの成分を見ると、そこには「豚肉エキス」の文字が。
お互いのために、墓場までその秘密を持っていこうと誓った瞬間だった。（あ、言っちゃった）
豆知識��
豚肉と玉ねぎを混ぜてから時間を置くと、硝酸塩が形成されて豚肉の色が赤くなります。この色は加熱しても変わらないため、火を入れすぎて味を損なうことに。できるだけ混ぜたら速やかに調理しましょう。
（毒性はまったくありません）
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【肉まん】
例の「ダンボール入り肉まん」が
話題になったとき、
オイラには２つの
疑問がありました。
１つは、
「ペラペラとしゃべり過ぎる」こと。
まあ、これに関しては
報道でも言っていました。
やはり、疑問に思うことは
同じだってところでしょう。
そして、もう１つは、
「なぜダンボールなど
入れたんだ？」
と言う疑問。
ん？
そんなの誰でも思ったって？
いやいや、飲食関係者は
違うことを思っていたはずです。
「ダンボールなんぞ
入れなくても
もっと簡単に
入れられるものがあるのに」と。
ダンボール肉まんは、
「豚肉半分、ダンボール半分」
とのことでした。
実は、この比率、
奇遇にも現在日本に
流通している
豚まんの
豚肉の割合と
全く同じなのです。
さすがにダンボールは入っていませんが、
残り半分に使用されているのは
夢の食材「大豆タンパク」。
ダンボール肉マンの作り方は、
（確か）ダンボールを
苛性ソーダに入れて、たたいて、
味を調えて……
とのことでしたが、
大豆タンパクなら
タダ同然の大豆のしぼりカスに
増粘剤などの添加物と
ラードをぶっこめば完成です。
簡単に、しかも大量に、
そして、少なくとも
日本人の舌では
判らない程度の豚マンを
作ることができるのです。
※って言うか、販売されている
豚マンにはほとんどは入っているし。
限りある資源の有効利用として
作るのであれば
非常に有益ですし、
必要なことだと思いますが
タネを明かさずに
販売している現状は
ダンボール肉まんの販売と
全く変わらないような
気がしますねえ。
2007.11.2
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豆知識��
淡水魚の寄生虫はタチが悪いと言われています。一説によると、陸上生物の組織と淡水魚の組織は似ているからとのこと。真偽は判りませんが、淡水魚の寄生虫が（人間にとって）危険であることを知ると、なんだか正しいような気がします。
豆知識��
先日も書きましたが、櫓山人は淡水魚の寄生虫で肝硬変を誘発して死亡したと聞いたような気がします。（あ、豆知識になってない）
豆知識��
オイラ、背骨がなくてウネウネしてる動物はニガテなのよ。釣りをしないのは、何をすき好んでミミズやゴカイやサシを手にしなきゃならないのか理解できないからだし。
これも豆知識じゃないや。テーマがテーマだけにオイラも動揺しているのです、ハイ。
豆知識��
最後はホントの豆知識。ウナギの刺身がないのは寄生虫のためではありません。ウナギは血液に毒をもっているために生食ができないのです。（ただし、炙れば簡単に無毒化する）。このため、傷のある手で調理すると化膿するので注意（ま、家庭で活ウナギを調理するとは思えんから、やっぱり役にたたん知識だね）。
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【寄生虫】
※グロ注意
※新聞記事より※
[ブラックバスの
刺し身食べ寄生虫病発症]
ブラックバスの
刺し身を食べた女性が
寄生虫病の一種
「日本顎口虫（がっこうちゅう）症」を
発症していたことが分かった。
怖っ！
と言うより淡水魚を
刺身で食べるなんて
無謀もよいところ！
淡水魚の刺身がないのは、
日本の淡水魚が小さくて
刺身に向いていないから……
ではありません。
この顎口虫が
いるからです。
感染すると
どうなるかを以下に書いてみました。
（グロ注意。ただし知識として
知っておいた方が良いかも）
犬や猫の口に入った顎口虫は、
胃や腸に留まりますが、
人の口に入った場合、
なぜか胃壁（又は腸壁）に
小さな穴を空けて
皮下へ移動します。
そして、そのまま成長を続け
時には体長40ｃｍに達することも。
顎口虫がいる場所の皮膚は
ミミズ腫れのように腫れあがりますが、
普通のミミズ腫れと異なるのは、
そのミミズ腫れが
生き物のように移動するってこと。
（皮膚の下に生き物がいるんだから当然。ああ、キモチワル……）
全身に蟻が這うという
コカイン中毒は
幻覚（皮膚寄生虫妄想）ですが、
こちらは現実です。
傍目から見ていたら
どちらが気持ち悪いか
言うまでもありません。
それどころか、
コカイン中毒は伝染りませんし、
自業自得と切り捨てることもできますが、
寄生虫は何かの拍子に
ひとごとではなくなる可能性もあります。
さらに、顎口虫が
運悪く脳に移動すれば、
重篤な脳障害で死亡、
眼球に達したときは
失明してしまいます。
脳内を虫が泳ぐ姿や、
瞳の奥で泳ぐ姿（本当に見える）を
想像するだけで
口の中が酸っぱくなって
ダイエットすることが
できるというものです。
こんな話を聞くと
淡水魚の刺身がないのは当然。
……だと思うのですが、
なぜか
「鯉のアライ」
があるんだよねえ……。
大量の水で洗いながら刺身にすれば
良いってことなのか？
それとも覚悟して食えってことかしらん。
（※知っていたら教えてください）
なんにしても、小心者のオイラは
コイのアライは食べません。
また、海魚は生でも
（あまり）気にしませんが、
川魚や沢蟹は神経質に
火を通すことにしています。
ああ、くわばらくわばら。
もちろん、
海の魚にも寄生虫はいます。
あの有名な
アニサキスなんかがそうですね。
アニサキスを口にしてしまうと
胃壁にカジり付かれて
七転八倒の痛みを味わうことに。
※胃カメラで取り除きます。
たいていの人は、
あまりの痛さに
「二度と刺身は食わんっ！」
となるらしいのですが、
「アニサキスが怖くて
刺身が食えるかっ！」と
いうつわものも、たくさんいるとか。
※この手のつわものは、
何度も病院にはこばれるとのこと。
虫が這うってところと
止められないってところは
コカインと変わりませんな。
2007.11.2
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おすすめの
ヨーグルトの食べ方。
� ．競襪肇蝓璽疋據璽僉爾鮖藩僂靴董▲茵璽哀襯箸凌緤�を抜く。
（一晩、冷蔵庫に寝かして抜く）
�▲�ラッカー（プレミアムがお薦め）に付けて食べる。
淡白なので、たっぷりと付けて食べるのがコツ。
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【乳酸菌】
乳酸菌が
生きたまま腸に届きます！
うむ。
なんだかとっても
身体に良さそうだ。
しかし、生きたまま腸に届くと
どのように身体に良いんだろう？
実は、生きたまま腸に届くこと
なぜ身体に良いのかは
正確には判っていません。
もっと言ってしまえば、
本当に身体に良いのかすら
判っていないのです。
※諸説はたくさんあります。
ちょっと待て。
いかにも身体に良さそうに
ＣＭしているぞ。
各社競って放送しているぞ。
そうですね。
しかし、天然水と言う名の
ただの水でも
『身体に優しい』とか
『身体、喜ぶ』とか
言ってるじゃないですか。
飲食業界では、
とりあえず、害が無ければ
【身体に良さそう】に
言えるってことなんです。
※薬事法などに
引っ掛からないように
することが必要。
ま、抜け穴なんて
たくさんありますよ。
但し、『具体的な効果が
科学的に立証されていない』
だけで、
『効果がない』訳では
ありません。
時に人間の感覚ってのは、
機械を越えるものです。
身体に良い気がするだけのものが
本当に身体に良いことも
多々あります。
事実、
私はヨーグルトを食べると
お通じが良くなるし……。
そうですね。
その効果は認められています。
しかし、それは一説によると、
生きた乳酸菌が腸に届くことで
腸に在住している乳酸菌が
拒絶反応を
起こして
軽度の下痢となる
『現象』であるとも。
※これも飽くまで一説です。
こちらも実証された訳では
ありません。
まあ、結果は同じだから
便秘症の人にとっては
どちらでも良いのかも。
何にしても、
全ての事象は「気はこころ」
から始まります。
これからも生きて腸に届く
乳酸菌の力を信じて
食べ続ける人が
一番健康でいられるのかも
知れません。
2007.11.01
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鯨肉セット 12,800円
高いなあ・・・。
オイラは牛肉のが良いや。
こんな格好でイルカに乗ったら、溺れます。
懐かしいと思ったら４０歳以上。ちなみにオイラもリアルタイムでは覚えていません。（本当）
豆知識��
イルカと鯨の生物学的な分類方法は『大きさ』のみ。大きければ鯨、小さければイルカと呼ばれています。つまり、どっちでも良いのかも。
豆知識��
イルカの保護団体によると「こんなに知性が高くて、愛嬌と愛情に溢れるおとなしい動物を殺すなんて！」とのこと。 しかし、知性が高いために、異種族への攻撃はもとより、同種族への攻撃や殺害報告も。 人に媚を売り、人が人を殺す人間に近いって言えば近いのか。
そうです。
実は凶暴なヤツなんです。
イルカを漢字で書くと『海豚』。そういえば、豚みたいな顔しているね。
（ああっ！ ごめんなさい！ 石を投げないで！）
豆知識��
イルカの肉は身が小さいために寄生虫の除去が面倒だったことなどから、昔は流通していませんでした。 なお、イルカや鯨には「肉にウネウネと動く絨毯をかぶせたような寄生虫がびっしり」といます。 興味がある方は「目黒寄生虫博物館」へどうぞ。（気持ち悪いが、先人の苦労を知るために一度は見た方がよいと思う）
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【鯨肉】
一昔前まで
ステーキは「ビフテキ」と
呼ばれていました。
わざわざ「ビーフ」と
差別化していたのは
牛肉よりも他の肉の方が
一般的だったってこと
なんでしょうね。
さて、３０代（後半？）以上には
懐かしい
「鯨肉（のステーキ）」。
オイラの記憶では
硬くて筋ばっていて
決して美味しいものでは
ありませんでした。
（最後に食べたのが20年前。記憶違いや
安物のために硬かった可能性あり）
しかし捕鯨が禁止された今では
「超」のつく貴重品。
牛肉よりも高値で
取引されています。
ちょっとまて。
捕鯨が禁止なのに
なぜ鯨肉が出回るんだ？
ごもっともな質問です。
それは調査捕鯨の名目で
年間1500頭だけ
捕獲することが
認められているから。
その肉を大切に大切に
鯨肉として
流通させている訳です。
しかし。
実際に流通している鯨肉は
捕獲量の
５倍とも１０倍とも。
いったい、どういうことなのか？
現在鯨肉として出回っているのは
ほとんどがイルカの肉。
保護団体が卒倒してしまいそうな
話ですが、
年間２万頭近くの
イルカが捕獲され
食用として加工されています。
しかし、「イルカ肉」では
売れないために
「鯨肉」として
販売されているのです。
ここで疑問が生じます。
貴重な鯨肉を高く売るのは
仕方がないとして、
イルカの肉を高く売るのは
おかしいのでは？
そのとおり。
安ければオヤジ世代の庶民が
懐かしみながら
たくさん食べることが
できますから。
しかし先日厚生省によって
イルカと鯨の肉には、
高濃度の有機水銀が
含まれていると
発表されました。
そのデータによると
摂取量は
１食80ｇ以下が望ましいとか。
（※妊婦は２ヶ月に１回以下）
手が出せないほど高いのは
国民の健康を
慮ってのことなのです。
（皮肉たっぷり）
2007.10.31
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