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【ボトルの原価】
飲食店で販売されているボトルの相場はあってないようなもの。
例えば、鏡月（きょうげつ）は、チェーン店なら１０００円以下、スナックなら１５００〜３０００円程度。ちなみに、オイラの上司ご用達の店では、８０００円だとか。（もったいねえなあ……）
この差は一体どこからでるのか。
難しい話ではありません。
どれだけお店に付加価値があるかってだけの話ですから。
つまり、店の雰囲気や造作が良いとか、料理が美味しいとかってことだわね。
ちなみに、オイラの上司が大好きな、「キャ」の文字が頭に付く、一部飲食店の場合は、スカートの長さに値段が反比例しているみたいですけど。
（それにしても、一生懸命メニューを考えて、丁寧に入魂の料理を作っても、結局スカートの長さに勝てないとは……。
いやはや、やっぱり飲食店ってのは奥が深いなあ……）
そして、お店によっては「ボトル原価」を売りにしているところも結構見られます。
ボトル原価の店。
中身を入れ替えているから安い・・・とは限りませんｗ
（誤解を受けないように、店名は消しました）
原価率３０％前後が鉄則である飲食店において、ボトルを原価や１０００円程度で販売しても割りに合うものなのでしょうか……？
まあ、結論から言えば、以下の理由で大丈夫。
（要点をまとめるために箇条書きにしました）
・ ボトルだけで帰るお客はいない。ツマミやその他ドリンクで元は取れる。
・ 大手の場合、ボトルの仕入れ値は５〜７割程度。
つまり、小売値が１０００円のボトルなら５００円〜７００円程度で仕入れることができる。
それを「原価」として小売値で販売すれば、一応は（微々たるものだが）利益がでる。
・ 上記に加え、氷やミネラルウォーター、それにお湯やレモンスライスなどの料金を取る
・ 場末の店になると中身を入れ替えてあるので、「原価」でも利益が出ている（笑）
など。
このような理由により、最終的には原価率３０％程度のラインが守れるので、経営が成り立つってわけなんですな。
ここで、注目して欲しいのは、チェーン店や安価を売りにする店では、氷やミネラルウォーターの代金も頂戴しているってこと。
ギリギリの値段で販売しているので、その辺のものの代金を戴かないと割りに合わないってのもあるけど、お客さんの視点で言えば、「注文しないお客さんからは代金を戴かないことで、安く販売できる」ってことでもあるんです。
車の販売に例えると判りやすいかも知れません。
全く同じ性能の車を販売しているとします。
Ａコースは、「新車にカーナビを付けても付けなくても同じ値段。そして、必要のない機能と美人のサービススタッフの取り扱い説明付きで１００万円」。
Ｂコースは、「車両代とカーナビ代の代金は基本的に別のもの。そして、必要な機能のみを厳選してあるのでコミコミで５０万円」。
庶民なら、「Aコースにしたいけど、カミさんが怖いから……」という理由で、Bコースを選ぶ人がほとんどでしょう？（後ろ髪が引かれるかもしれませんけどｗ）
まあ、つまりだね。長々と何が言いたかっていうとだね。
和田ア○子さまのように、
「お湯が３００円！？ フザケンジャないわよっ！」ってのは、勘弁、ドカベン、ベートーベン！
（ く、くだらん！ 思い付いて、つい書いてしまった……すまん ）
兎も角、見当違いの怒りもいい加減にしてくれってことなのよ。
原価の１０倍で販売している店にいけば、きっとア○子さまの求めるサービスが受けられることでしょうし、安い店の別途・加算方法が気に入らなければ、注文しなければ良いんだし。
「サービス＝無料」と思い込んでいるのは、日本人の悪いところ。
しっかりと、サービスの分の代金は、どこか別のところに上乗せされているんですから。
……と、偉そうなことを言ってみましたが、バブルがはじけて、お客さんの財布の紐がキツくなってしまって飲食業界はヒーヒーです。
昔は１本数百円のミネラルウォーターが当たり前だったのに、今では「水道水でいい」なんてお客さんの方が多いほど。
まあ、それでも常連として来てくれるのでありがたいはずなのですが……。
店によっては、それでは割りに合わんと「水道水の代金を取る」ところもあるんですよねえ……。
水が無料だとは言わんよ。前述したようにサービスが無料とも思わんし。
でも、やっぱり水道水ぐらいは無料でサービスして欲しいよなあ。
ところで、和田ア○子さまは、慥か飲食店を経営していたのでは？
こんな鉄則も知らずに文句を言うなんて、よっぽど任せっきりなんでしょうねえ。
あ〜あ、オイラをコンサルに雇ってくれねえかなあ。
そしたら、ア○子さまに
「黙っとけ！ このド素人め！」とか言えるのに。
まあ、小心者のオイラじゃあ、恐怖のあまり泣いちゃうかも知れないけどねえ。
（※注 ホントのコンサルタントはそんなことを言いません。念のため）
2008.06.17
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