【超大型店舗の生ビール】
ジミ婚、質素婚などと言われていますが、今でも大手結婚式場は、１日に述べ８０００人分以上の料理を作ることがあるとか。
某結婚式場に勤務しているオイラの友人は、入社後しばらくは、１日中、ギンナンを１個ずつ「ポイッ……ポイッ……ポイッ……」と器に入れ続ける係だったとのこと。
ちなみに、名前を覚えて貰うまで「ギンナンくん」と呼ばれていたそうです。
さてはイジメられっ子だったのか？ と余計な心配をしてしまいますが、他の新入社員が「カマボコちゃん」、「鶏肉クン」、「三つ葉さん」だった聞くと、どうやら友人だけが憂き目にあっていたわけではないようで。
さて、結婚式の場合、予め料理を準備しておけますが、居酒屋の場合、「注文を受けて、作って、提供」となるために、忙しいときの調理場は大戦争。特に近年の居酒屋大型化の結果、「１０００席以上」なんて店もあるので始末に終えません。一度に注文が入って大パニックを起こすなんてこともあるほどです。
もちろん、大型店の場合、基本「出すだけ」で良いように準備をしておきます。簡単に言えば、「刺身は盛ってある、焼き鳥は温めるだけで提供できる」ってわけですな。
しかし、そんな準備ができないのが「生ビール」。
当たり前ですが、作り置きはできませんし、入れるのに一杯当たり３０〜４０秒ほどの時間が掛かるので、５０杯、１００杯と立て続けに注文が入ると、提供に十数分間も掛かることに。
そんなに待たせたら、「早くもってこい！」と怒るお客さんの対応に人員が割かれてしまい、更に提供が遅れて……の悪循環が始まってしまいます。
そうならないように、超大型店ではちょっと工夫をして生ビールを提供しています。今日はそのご紹介。
（※どの店も行っている訳ではありません。「こんな店もある」というだけです）
まずは、大きなボウルを用意し、そこに生ビールを注ぎ続けます。
（※図１参照）
＜ ※図１ ＞
ビールを注ぐ場所がポイント。（詳細は本文にて）
なお、サーバーからビールを注ぐとき、ボウルに当てるように注ぐと泡が立たず、
ビールにドボドボと注ぐと泡が立つので、
溜まったビールをヒョイと掬って、
ピッタリの泡になるように、常に調節するのがコツ。
何しろ、ジョッキでヒョイと掬って提供するだけなのです。
提供までに２秒（！）程度しか掛かりません！
＜ 図２提供の仕方 ＞
ビールは、常にサーバーから注ぎ続けているため、
ずっと掬い続けることができます。
なんとまあ、目からウロコどころか眉毛も落ちるってものですよ。眉毛を剃った、一昔前のヤンキーか、抜いたら生えてこなくなってしまった現代の女性もビックリの素晴らしいアイディアではありませんか！
ふざけんな！ そんな入れ方したら、生ビールがぬるくなってしまうだろう？！
いえいえ、絵にはありませんが、実際は氷を入れた大きなボックスにボウルを入れているので、キンキンに冷えています。ジョッキも冷やしていますし、全く問題はありませんな。
しかし、衛生的に問題があるはずだ！
何をおっしゃいますか。ボウルはきっちりと洗ってありますよ。料理だってボウルで作っているんですよ。ボウルが汚いっていうなら、その他の料理も全て汚いことになってしまいます。
ばかやろう！ 泡が抜けるに決まっているだろう！
今まで、一度も苦情を受けたことがないので、泡が抜けていると感じたお客さんはいないようですね。
もったいない！
生ビールは１リットル当たり４００円以上。ガソリンなんかより、ぶっちぎりに高い液体ですが……。この方法は忙しいときだけです。暇になったらボウルを傾けて、最後の生ビールまで使用します。つまり、１滴も無駄にすることはありません。ならば、経営的にも地球環境的にも問題ないってことですね。
それでも何か納得がいかない……。
そんなあなたは繁忙時間の超大型店に行ってはいけません。だって、この方法を止めさせたら、他のお客様への提供が後れてしまいますから。あなたが納得いくようにするために、他のお客さんへ迷惑を掛けるなんて……。それは、ちょっと許されることじゃないでしょう？
オイラ？
オイラは行きませんよ。
なぜって……。
そりゃあ……、ねえ……。
2008.05.10
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