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産卵場所が特定できたのが、昨年（2006年）のこと。その生態は、まだまだ謎に包まれています。
蒲焼は日本の誇る調理方法（諸外国では、ぶつ切りで焼くだけです）。
日本人に生まれてよかったと思うのはこんなとき。
ん？
絵の意味が判らないって？
ヨーロッパの伝統的なうなぎ漁をイメージしてみました。
漁法：
豚や牛の頭を網に入れて川に沈めます。そのまま放置。何日後かに水から上げると、何十匹ものうなぎが首や眼窩からウネウネと・・・。
あまりのグロテスクさ故に、以後うなぎが食べられなくなるとか。また、ヨーロッパ人がうなぎを好まない理由も、ここにあると言われています。
ちなみに、日本は魚籠（ビク）などを使用する漁法がほとんど。つくづく、日本人って、平和な民族ですね。
豆知識��
土用の丑の日のイメージが強いうなぎですが、本当に美味しいのは冬から春先に掛けて。脂が乗っているだけでなく、価格も安くなるので、この時期のうなぎがお薦めです。
豆知識��
うなぎは『関東の背開き、関西の腹開き』。武士の多い江戸では、切腹が想像される腹開きを嫌ったと言いますが・・・。
ほとんどの魚は腹開きだぞ？
他の魚は良かったのか？
豆知識��
うなぎの高騰が続いているのは、ヨーロッパうなぎが絶滅の危機となり、ワシントン条約により輸入禁止になったことが一因。
ちなみに、絶滅の要因は、日本への輸出のために乱獲したため。実に９０％減少したといわれるほど。
まあ、ヨーロッパ人は、あまりうなぎを食わんからね。間違いなく日本人の胃袋が原因です。
輪ゴムの気持ち画。
ある意味、天才！
（いや、本気で言ってませんぜよ）
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【うなぎの蒲焼】
メイド・イン・ジャパン。
不思議なもので、
この一文だけで
なんだか安心してしまいます。
しかし、よくよく考えてみたら、
どこからメイドインジャパンに
なるのでしょう？
テレビやパソコンの
部品は韓国、台湾製が
ほとんどですし、
原料（鉱物）まで遡れば、
資源の豊富なアフリカ産や
中国産になってしまいます。
つまり、最終的に日本で
加工すれば、
『国産』と名乗れる
と言うことなのでしょうか？
この曖昧な部分を最大限に
利用しているのが、
『うなぎの蒲焼』です。
ＤＨＡが豊富なうなぎを
たくさん食べて、
頭の良くなったうなぎ業者が
『日本で製造・加工を
しているなら
それは国産ってこと
じゃないか』
と考えたのです。
※もちろん、中国で加工した商品を日本産として
偽装しているメーカーもあります。
但し、それはどんな食材にもあることなので
ここでは割愛しました。
『うなぎは電気製品とは
違うだろ』と言う
当たり前の意見が黙殺されて
『ノビ太のものはオレのもの』
的に都合が良いジャイアン理論が、
まかり通るなんて、
まさにお釈迦様もびっくりです。
しかも、
そんなジャイアン理論を
取り巻きの『スネ夫』とも言える
大手スーパーや
デパ地下が黙認しています。
見て見ぬ振りを
決め込んでいるのは、
人気のうなぎを安く売れば
集客に直結するから。
ま、お互いの利害が
完全に一致しているので、
現状が消費者に
知れ渡るまでは
今の体質が続くでしょうな。
しかし、消費者の意識が
年々高まってきました。
結果、この秋ぐらいに、
どこかの業者が
行政指導を受ける
のではないかと。
もし、そうなったら、
スーパーやデパート側は
『知らなかった当社も被害者だ』と
いいはることになるでしょう。
ん？
そうなると、
本当のジャイアンは
業者を捨てる
スーパーか？
最後に泣きを見る業者が
哀れなノビ太くんと言うことか？
2007.10.21
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まずい代名詞、
『青汁』を青く染めてみた。
しかし、やっぱり不味そうだ。
ならば『緑汁』に
名前を変更したら
どうだろう？
腹がイヤイヤする図。
写真は、オイラの腹じゃないぞ！ ホントだぞ！
つまり、これを飲んでいる訳です。
ちなみに、上記の商品の純度は99.5％。
『一番強い酒をくれ』なんて気取ったお客にはこれを出してやろうかと。
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【日本酒】
最近の日本酒は旨くないと
良く聞きます。
ま、結論から言えば、
『醸造用アルコール』が
添加されているので
旨いはずがありません。
良く目にするし、
誰でも知っているが、
具体的には
一体、何なのか・・・？
簡単に言えば
工業的に造った
アルコールですな。
※そのまんま。
で、日本酒の味になるように
添加物を入れています。
それはもうドバドバと
入れています。
それはもう、
有り得ないほど
いろんなものを入れて
日本酒の味を再現します。
ちなみに、以下は
日本酒の添加物の
主だったものです。
グリセリン／ソルビット／グリシン／アラニン／イソロイシン／乳酸／酢酸／琥珀酸／フマール酸／クエン酸／酒石酸／塩酸／硫酸／燐酸／炭酸カルシウム酸／硝石カリウム／酸性燐酸カルシウム／硝酸アンモニア／イノシン酸／グリニアル酸／シチジル酸／ウリジル酸／乳酸／アミノ酸 ・・・・ あー疲れた。
あとは、
グルタミン酸と
グラニュー糖かな。
ま、つまり
味の素と砂糖って
ことだわな。
酷い酒には、
１升瓶で茶碗１杯分の砂糖が
入っているとか。
これだけでも
身体に良いとは言えません。
少なくとも
メタボなオイラの腹は
悲鳴を超えて
絶叫・イヤイヤを始めることでしょう。
しかし、なんでこんな酒が
許されているのか。
簡単に言えば
第二次世界大戦中の
酒不足を解消するために
酒らしきものが
政府主導で
開発・販売し、
その後、このボッタクリ酒で、
力を持った酒造メーカーの
政治的圧力によって
改善することができない
ってところかな。
もっと判り易く言えば、
政治家と大手業者と
癒着しているので、
改正することが
できないってこと。
ここまで書かなくても
大人なんだから
次からは判ってね（笑）。
ちなみに、
醸造用アルコールを
言い換えると
『エチルアルコール』
になります。
※メチルではありません。
身近なところで言うと、
病院なんかで手を
消毒するアレです。
※『エタノール』なんて書いてあります。
そんなものが
混ぜられていたら身体に
悪いんじゃないのか？
大丈夫。
すでに、みんな
『甲類焼酎』として
飲んでいます。
例え、身体に悪くても
今更って感じですから。
2007.10.20
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はいはい、メタボな原因はわかっていますよ。
今の子は新巻鮭なんて知らないんじゃないかしらん。
まあ、新巻鮭は【しもつかれ】の原料ってだけでオイラはダメ。（夢に出そう・・・）
才能あふれるオイラのリアルな絵じゃ、気分悪くなっちゃうからね。寄生虫の絵は自粛しました。
あの、食通・魯山人も寄生虫で命を落としたといわれています。
（真偽不明）
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【サーモン】
オイラは
サーモンの刺身が大好き。
この脂がたまらんね。
下手なマグロよりも
よっぽど旨い。
さらにマヨネーズを
たっぷりと・・・・。
ケケケッケッ！
大丈夫、大丈夫、
正常です、たぶん、ハイ。
しかし、ちょっと待て。
サーモンって言ったら
鮭だろう？
鮭の刺身なんて
聞いたことないぞ。
大体、鮭といえば、
塩にまみれて
正月にぶら下がっているもの
じゃなかったのか？
昔は焼いて食べるものじゃ
なかったか？
実は、
鮭は生では食べられませんが、
サーモンは食べられるんです。
種類の差では
ありません。
『養殖』と
『天然』の差
になります。
もともと、天然の鮭は、
寄生虫がいるので
生では食べてはいけない
ものだったのですが、
管理された養殖場によって
生食が実現したのです。
なんでも天然ものが良いと
思っているあなた。
ぜひ、天然サーモンの
刺身をお試しください。
っていうか、
『ほら、俺って
高級志向だから
自然のものしか
味わいたくない』とか
言ってる
エセロハス野郎
に食わせて、
自然由来の
七転八倒を
味をあわせて
やりたいぜ。
2007.10.20
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『使いまわし』のプロ赤福。
３００年の歴史がノウハウがあります。
セキネバーグの実家はお寿司屋さん。
内部事情に詳しいかも。
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【使いまわし】
2008.05.10 使い回し�▲▲奪廖�そちらにジャンプ
飲食店の残り物は
使いまわされている。
なんて噂を良く聞きます。
さて、これは事実でしょうか。
答えは、
そんな店もあるかもね。
です。
但し、言えるのは、
大手チェーン店では
まず行っていません。
教育が徹底しているから？
いいえ。
教えるのが大変だから、です。
残り物を確認して、
保存して、
それを判らないように提供
するのは、
結構、メンドウなことなのです。
だいたい、アルバイトは
原価率なんて
気にしていません。
そんな手間を掛けてまで
会社の利益を
追求してくれる
アルバイトがいるのなら、
会社はもっともっと
発展していることでしょう。
そうです。
アルバイトの能力が
低いからこそ、
使いまわしは
していないのです。
だから、個人店で
オーナー店長の店や
教育が行き届いて統制の取れている
店では行っているかも。
味は劣るけど
使いまわしをしていない
チェーン店に行くか。
それとも、
美味しいけど
使いまわしをしているかも
しれない個人店に行くかは
あなた次第。
2008.05.10 使い回し�▲▲奪廚靴泙靴拭�
そちらも見てください。
2007.10.16
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地球温暖化、大陸水没後に生き残れるのは選ばれた人たちなのです。
永遠のアイドル、
ジュリーも歳を取りました。
（ま、オイラは良く覚えてないけど）
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【ブルーギル】
『青い鰓』とそのまんまの
名前がつけられているブルーギル。
※実際は紺色。
そんな外国の魚は知らん
なんて言わないでください。
なにしろ、ブルーギルも
日本のあちこちで
放流されて
大繁殖。
古来種を駆逐し、
日本の一般的な淡水魚に
なりつつあるのですから。
そうです。
ブルーギルの時代は
これからなのです。
まあ、ブルーギルも
はるばるアメリカから
連れて来られながら
特定外来種に指定され、
今では駆除されています。
それは、もう大量に
駆除しているので
駆除・破棄したブルーギルを
餌にしてカラスが大発生した
なんて言われているほどです。
アメリカの魚もアメリカ人も、
旺盛な食欲と成長の早さは
一緒だということですね。
ともかく、
何とか有効利用できないかと
考えた滋賀県では、
販売することを考えました。
しかし、
『ブルーギル』
って言っても売れないだろうという
ブルーギルに失礼な配慮から、
『ビワコダイ』と名づけられました。
ま〜た、鯛だ。
淡水魚なのに鯛だ。
スズキ目
スズキ亜目
サンフィッシュ科
ブルーギル属 と、どこにも
タイが出てこないのに鯛だ。
鯛って付ければ
売れると思って付けられたのが
ありありだけど、
『タイ』と付く魚は、
既に３００種類を超えているので
いまさら１種類ぐらい増えても
どうってことありません。
しかし、鯛の代用品になれず
鮒（フナ）の代用品に甘んじて
いるところが
目論見が外れた感が
プンプンです。
2007.10.18
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『解凍モード』で解凍しないと
熱々になっちゃいます。
電子レンジを覗いた小泉首相の言葉。
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【冷凍食品】
冷凍食品
オムレツやオムライスの
冷凍食品を見たときは
感動した。
でも、一番驚いたのは
『アジの姿造り』の
冷凍だった。
電子レンジの中で
くるくる回転する
アジの姿造り。
シュールで美しい
と思った。
2007.10.17
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撒くのは中国産と北朝鮮産のアサリです。国産のアサリを撒くことはありません。（高いからね！）
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【アサリ】
アサリといえば、
北朝鮮産がメインでした。
しかし、最近はめっきり目に
しなくなっています。
これは、
北朝鮮への経済制裁の結果・・・・。
となっていますが、
ことはそんな簡単ではありません。
北朝鮮のアサリは、
中国に持ち込まれてから
日本に輸入されているだけに
過ぎないのです。
さらには、そのアサリを
日本の砂浜に埋めて、
数日から数週間経過した
時点で掘りだし、
『国産』として売り出す業者も。
（これを畜養といいます）
つまり、
北朝鮮産のアサリは、
中国を経由して値段が上がり、、
今度は日本の浜を経由して
更に高値になって
販売されているのです。
飲食店は、
その極めてうさんくさいアサリで
『国産アサリを
使用して作ったボンゴレ』
なんて名前を付けて
お客に提供している訳ですな。
まあ、ホントは国産か畜養かぐらい
判っているんだろうけど
（ホントの国産よりは）安く仕入れられて、
お客さんも（ホントの国産よりも）
安く食べられるのだから
良しとするしかないでしょう。
いやはや、日本人って、
本当に人が良いですね。
いい加減にしないと、
各国に食い物にされちゃうよ。
2007.10.16
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昔の日本人は何でも食べました・・・。っていより、食べられるだけで満足して、深く追求しなかったんでしょうな。
梨花の恋愛が熱い理由が判りましたね。枯れているので『燃え草』になりやすいんです。
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【チカダイ】
回転寿司に行くと
薄く切られた白身の魚が回っています。
鯛？
でも、ちょっと水っぽい・・・？
板さんに聞いてみましょう。
『それはタイだよ』と答えが帰ってきます。
ん？
でも口の中でモゴモゴと
何か言ったような・・・？
それは、鯛は鯛でも、チカダイ。
『鯛』とは全く別の品種で、
本当の名前は、『ティラピア』といいます。
ちなみに、ティラピアの分類には
鯛のタの字も出てきません。
鯛： ティラピア：
スズキ目 スズキ目
スズキ亜目 ベラ亜目
タイ科 シクリッド科
なぜ、『ティラピア』が、『チカダイ』と
言われるようになったのか。
一説では、『味が鯛に近いから』と
言われていますが、
一番の理由は、
『ティラピア』じゃ、売れないと
判断されたために、
ムリヤリ『鯛』と付けたと
いわれています。
※これを「あやかり鯛」と言います。
（ネタではありません）
そうです。
『根中千恵子』じゃ売れないから
『梨花』と芸名を付けた
ようなものなのです。
なにしろ、ティラピアは淡水魚。
鯛と言うのは、
梨花を
知性派モデルとして
番組に出すほど
無理がある話なのです。
そうか。
そんな魚を鯛として
食わされていたのか。
などと怒ってはいけません。
もともとアフリカや中東が原産のティラピアは、
その繁殖力の強さを認められて、
戦後の食糧難の時代、
日本の各地に放流されたのです。
今では考えられない暴挙ですが、
このおかげで、当時の人々が
飢えから救われました。
『めでたい』と珍重されているマダイよりも、
よっぽど日本人のために
身を呈した魚なのです。
更に、その後、タイ王国や、
バングラディッシュの食糧危機の際には、
『日本は
この魚で食糧危機度脱した』と、
今上天皇の主導により
ティラピアが寄贈されたり
しています。
世界中の人々を救っている魚。
なんとも偉大な魚じゃないですか。
エビス様が魚籠（ビク）に
入れている鯛は、
実はチカダイなのかも
知れません。
・・・なんて、褒めてみましたが、
今では外来種に指定されて、
駆除されてたりします。
同時に、食用としての価値は暴落。
二束三文で売られる運命と
なりました。
人間って勝手ですなあ。
2007.10.15
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豆知識��
『左ヒラメに右カレイ』と言いますが、 実は、左に目のあるカレイもいます。
つまり、『左ヒラメ』とは限らないってこと。
豆知識��
『養殖と天然を同じ魚と思うな』といわれるほど、味に雲泥の差があるヒラメ。
天然と養殖の見分けかたは、ひっくり返すと判ります。
腹が、真っ白なら天然、すこしでも黒いアザがあれば、養殖です。
なお、購入のねらい目は稚魚の内に放流されたヒラメ。
アザがあるために安く取引されていますが味は天然物と変わりません。
豆知識��
３０年ほど生きた『オヒョウ』は体長３ｍ、体重３００ｋｇを超えるとか。
その泳ぐ姿は『畳が流れているようだ』と
形容されています。（下図参照）
オヒョウの勇姿（イメージ図）
ヒラメの寿命が数年なのに対し、カレイは30年〜40年生きる種類も。
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【エンガワ】
コリコリした食感の『エンガワ』は
回転寿司屋でも大人気。
でも、ちょっと待って。
ヒラメって言ったら高級魚じゃないの？
なんで
そんなに安く売ることができるの？
答えは、養殖ができるから。
だから安価に
提供することができるのです。
なあんだ。
簡単なことですね。
しかし、たとえ養殖ものを使用していても、
ヒラメを使っていれば、
まだ良い方なのです。
もう一度確認してみてください。
メニューに
『ヒラメのエンガワ』って、
書いてありましたか？
『エンガワ』としか
書かれていないんじゃないですか？
それは、更に安価な
『カレイ』か『オヒョウ』を
使用しているから
書いていないのです。
消費者が
『エンガワと言えばヒラメ』
と勘違いしているために、
ヒラメを使用していると思い込み、
また、提供者も
その勘違いを正すための
記載をしていないので
ヒラメのエンガワを食べていると
思い込んでいるんです。
いやはや、経営者側からみたら
なんともありがたい話ですね。
何しろ
消費者が勝手に高級品と
勘違いしてくれて
いるのです。
そんな消費者が増えますように、
と願っている経営者はたくさんいることでしょう。
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昭和の時代は、シシャモやメザシがビンボーの象徴でした。
それが今ではどちらも高級品。
なんだか不思議な気がします。
麦も今では高級品になりました。
カペリンが
高級品になる日も近い！？
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【シシャモ】
居酒屋の定番のシシャモ。
これは、カペリンと言われる、
カラフトシシャモが
使われていることがほとんどです。
日本人の言うシシャモは
北海道南部でしか取れません。
このため、とても高価。
身が大きい雄は
１本200円ぐらいします。
（雄の方が、脂がのっているので高い。
なお、カペリンは１本30円ぐらいで購入できる）
本物のシシャモを使用した店で、
『シシャモ・３本 時価』なんて
書いてあった場合
１皿2000円することも。
（決して大衆魚などと思って、気楽に注文してはいけません）
この金額を払ってまで
シシャモを食べたいですかは
疑問ですね。
ならば
ビンボー人はカペリンを食う
しかなさそうです。
（っていうか、オイラはカペリンで十分だ）
日本では
「シシャモの偽物」として
扱われるカペリン
ですが
アイスランドでは硬貨のデザインに
使用されるほど親しまれた魚。
カペリンがシシャモの偽物なのではなく
シシャモの偽物として売り出した
日本に問題があるようです。
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気安く俺を呼ぶんじゃねえ！
お前らとは生まれが違うんだ！
（ネギトロ様より）
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【ネギトロ】
本来、ネギトロとは
骨の隙間や
皮に付いた脂の乗った部位を
こそぎ落とし
ネギを和えたものを示します。
つまり、マグロ１本から
僅かな量しか取れない、超高級品なのです。
じゃあ、回転寿司を始めとする
安価なネギトロは何なのか？
それらは、
鮪の赤身にサラダオイルを加えて
作られています。
これだけでも「素人には判らない」と
言われていましたが、
最近ではラードや甘味料を加えた、
「専用添加物」も発売されて
より一層、ネギトロの味に近いものとなりました。
（マーガリンみたいな形状をしています）
そんな添加物まみれの
偽物を食べさせられているのか
などと怒らないでください。
高級寿司店でネギトロを
注文すると
１人前2000円〜3000円ぐらいします。
１皿100円や200円のネギトロで
「偽物」と声を荒げるのは
ヤボっちゅうことで。
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メルルーサ！
ああ、メルルーサ！
どうしてアナタは
メルルーサなの！？
君の人権が
認められる日は近い。
それまでに、
目付きを良くしておけよ。
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【タラ】
「タラ」と書いてあると、
日本人はマダラや
スケソウダラなどを想像します。
しかし、それは騙され慣れていない（？）
日本人の発想。
安価なタラは、
ほとんどの場合、
「メルルーサ」のことを示します。
（「白身魚のフライ」なんて書いてあったら
まずこの魚だと思って間違いないでしょう。
ちなみに昔はマクドナルドの
フィレオフィッシュもこれでした。
今はスケソウダラを使用しています）
メルルーサを
タラとして発売するのは問題ないのか。
メルルーサの分類は、
「タラ目メルルーサ科」。
つまり、同じタラなのです。
もっとも、この理論で言えば
人間と同じ「サル目」には
類人猿はもとより
キツネザルや
オナガザルも含まれます。
つまり、
人とオナガザルが
同類と考える人によって
メルルーサがタラとして売られているということです。
オナガザルにも
人間としての権利を与えて欲しいものですね。
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だから雑種（ハイブリッド）で
地鶏になります。
最近のペットは高級嗜好。
オイラの食費より高いときも。
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【比内鶏】
「比内鶏使用」と書かれたお店を
良く見ますが、
比内鶏は天然記念物です。
殺すと文化財保護法で逮捕されます。
まあ、食べることに関しては規制されていないので、
お客は逮捕されません。
良かった。良かった。
つまり、比内鶏を出しているところは
以下の２つのどちらかになります。
１．死肉を使用している。
２．比内鶏ではない。
（この場合の死肉とは屠殺以外を示します。
例：病死など）
ちなみに死肉を
人間に調理・提供することはできません。
ペット用の餌には、
死肉を使用することができるので
比内鶏を合法的に
食べられるのは
犬猫などのペットだけ
ということになります。
ならば、答えがどちらかは明確ですね。
比内鶏として出しているのは
ほとんどが比内地鶏を使用しています。
（※「ほとんど」、としたのは
悪質な店では、ブロイラーを
比内地鶏として
売ることもあるからです）
店の外に堂々と
「比内鶏使用」と
偽りを記載する店舗。
寛容な日本ならではの風物です。
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【有機野菜】
現在、
日本で消費されている有機野菜は
有機野菜の作付面積
及び輸入を
はるかに上回っています。
どういうことか判りますね？
そうです。
有機野菜とは
「勇気がいる野菜」ってことなのです。
（ダジャレかよ！）
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